八大菜系-湘菜
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八大菜系-湘菜
八大菜系-湘菜
2024年4月24日创建
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湘菜，即湖南菜，是中国八大菜系之一，具有深厚的历史渊源和独特的地域特色。
🌏 地域特征及历史渊源
湘菜源远流长，其发展历史至少已有两千多年。湖南地处内陆，与外界接触较晚，因此湘菜多运用本地的农产、水产，形成了一个自给自足的农业社会，保留了其传统特色，成为一个独立的菜系系统。湖南的地理环境，三面环山，气候多样，自然资源丰富，为湘菜的形成提供了物质基础
湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为主要产地，形成了三种截然不同的地方风味。湘江流域的湘菜以清淡、鲜甜为主，洞庭湖区则注重腊味和肉类的炖煮，湘西山区的菜品则更加粗犷，强调辣味。此外，湘菜在用料上非常广泛，口味多变，品种繁多
🍽 菜系特点
选材：湘菜选材广泛，注重时令与地方特色。湘江流域盛产鱼虾、蔬菜、豆制品等；洞庭湖区以各类淡水鱼、湖鲜为主；湘西山区则以山珍野味、土特产如竹笋、菌菇、烟熏腊肉等为特色。湘菜还善用辣椒、豆豉、剁椒、酸菜等调味品，突出酸辣、咸鲜、香辣等复合味道。
刀工：湘菜刀工精细，讲究形态美观、便于入味。如切丝、片、丁、块等形状有严格要求，部分菜品如菊花鱿鱼、金钱肚等还需要精巧的剞花刀技艺。
烹饪技艺：湘菜烹饪技艺丰富多样，以煨、炖、腊、蒸、炒最为见长。其中，“煨”法能保持原料原汁原味，如“瓦罐煨汤”；“炖”法则能使汤醇味厚，如“清炖甲鱼”；“腊”是湖南独有的加工方法，如“腊味合蒸”；“蒸”能最大程度保留食材营养，如“剁椒鱼头”；“炒”则讲究火候，如“辣椒炒肉”。
口味：湘菜口味鲜明，以酸辣、香辣、鲜香、软嫩著称。酸辣源于酸菜、泡椒、醋等调料的运用，香辣则源自湖南特产辣椒的广泛使用，尤其是干辣椒、剁辣椒等，使菜品呈现出热烈的辣香。湘菜还注重原汁原味，善于用酱、糟、糖等调味，形成独特的鲜甜口感。
🍱 代表菜品
1.
组庵豆腐：细腻柔滑的豆腐搭配浓郁酱汁，呈现出湘菜的精致与深厚。
2.
组庵鱼翅：将传统湘味与海味完美结合，展现出一种奢华而不失地道的风味。
3.
剁椒鱼头：以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
4.
辣椒炒肉：简单而经典的湘菜，突出了湘菜的辣味和鲜香。
5.
湘西外婆菜：具有浓厚的地方特色，通常包含酸、辣、香等口味。
6.
吉首酸肉：以独特的酸味著称，肉质酥软，回味悠长。
7.
东安子鸡：以东安地区特有的烹饪手法，使鸡肉鲜嫩多汁，风味别致。
8.
永州血鸭：鸭肉与鸭血的完美结合，带来层次分明的味觉享受。
9.
腊味合蒸：取腊肉、腊鸡、腊鱼合蒸，风味独特，是湘菜中的经典。
10.
姊妹团子：湖南特色小吃，以其独特的制作工艺和风味著称。
11.
宁乡口味蛇：以蛇肉为主料，佐以宁乡特有的香辣调料，味道鲜美，令人难忘。
12.
岳阳姜辣蛇：姜香与辣味的双重奏，蛇肉细嫩，是一道挑战味蕾的佳肴。
👨🍳 代表名厨
1.
石荫祥：被业界尊为湘菜泰斗，首个被授予“湘菜大师”，对中国湘菜界产生了深远影响。
2.
谭添三：1997年被授予“湘菜大师”称号，2002年被授予“中国烹饪大师”称号，对湘菜技艺有深刻理解。
3.
王墨泉：湖南湘菜餐饮界的高峰，对湘菜品性有独到的解读，认为辣椒是湘菜之魂。
4.
曹秋泉：中国烹饪大师、湘菜大师，被称为湖南湘菜大师涉外第一人，对湘菜的发展有重要贡献。
5.
张志君：中国烹饪大师、湖南省湘菜大师，以“画家厨师”著称，推动“湘菜出湘、湘行天下”。
6.
聂厚忠：湘菜研究所副所长，湖南省烹饪协会常务理事、副会长，对湘菜在全国的红火有重要影响。
7.
张力行：国家烹饪大师、湖南湘点大师，对丰富湘点的花色品种走出了一条新路子。
8.
黄惠明：中国烹饪大师、湘菜名师，以追求菜肴内涵精当、自然天成、绿色健康为消费理念。
9.
罗继湘：中国烹饪大师、湘菜大师，集多重身份于一身，对湘菜的发展有独到见解。
10.
孔起铁：大陆祖庵菜第三代唯一传承人，湘菜界的代表人物之一，其父亲孔浩辉是湘菜四大名厨。
11.
颜宏：国家烹饪高级技师、湘菜大师，热心培养湘菜后备人才，坚持传承和发展湘潭菜。
12.
李桃芝：中国烹饪大师，对烹饪的执着和热爱始终没变，是北京湘菜的扛把子。
13.
帅铭武：中国烹饪大师、湘菜大师、高级技师，曾任多个酒店的厨师长和中餐总厨
🛎 代表餐厅
1.
曲园酒楼：长沙的老字号酒楼，以制作“奶油生蹄筋”“花菇无黄蛋”等名菜倍受赞誉。
2.
玉楼东酒家：以“麻辣子鸡”“鸭掌汤泡肚”等名菜而享负盛名。
3.
火宫殿：长沙的著名餐厅，以湘菜小吃而闻名。
4.
潇湘酒家：在长沙等地设有分店，是湘菜的代表之一。