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八大菜系-闽菜

2024年4月24日创建

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闽菜，作为中国八大菜系之一，其独特魅力和深厚底蕴，不仅在国内享有盛誉，也吸引着无数美食爱好者的目光。​

🌏 地域特征及历史渊源

福建，这个位于中国东南沿海的福建，以其独特的地理环境和丰富的物产而著称。这里的“山海一体”的地理特点，孕育了种类繁多、质量上乘的食材，为闽菜的发展提供了得天独厚的条件。闽菜的历史可以追溯到汉代，经过数千年的发展演变，形成了自己独特的风格。早在唐宋时期，闽菜就已经初具规模。特别是在两晋、南北朝时期的永嘉之乱后，大量中原衣冠士族入闽，与闽地古越文化混合而形成，促进了闽菜的发展。​

🍽 菜系特点

选材：闽菜的选材讲究多样性和地域特色。福建位于我国东南沿海，盛产各种海产品，因此闽菜以海鲜为主要原料。这种地理优势使得闽菜在选材上具有明显的海洋性特点，如花卷鱿鱼中的水发鱿鱼，以及芙蓉干贝中的水发干贝，都体现了闽菜对海鲜原料的偏好和利用。此外，闽菜还注重季节性和时令性，强调食材的新鲜度和季节变化带来的风味变化。​

刀工：刀工是闽菜烹饪技艺中的重要组成部分。良好的刀工不仅能够影响菜肴的外观，还能直接影响到食物的口感和风味。例如，在制作花卷鱿鱼时，鱿鱼需要剞斜十字花刀后切块，这种精细的刀工处理不仅美观而且有助于食材的烹饪和味道的释放。刀工技能的训练方法包括专业性训练和实践操作技能的掌握，这对于提升闽菜的整体烹饪水平至关重要。​

烹饪技艺：闽菜的烹饪技艺丰富多样，其中酱油水烹调方法是最具特色、最彰显本土文化的烹调方法之一。此外，闽菜还长于红糟调味、制汤和使用糖醋，这些烹饪技艺的运用使得闽菜具有独特的风味和口感。闽南传统美食工艺的改善研究也表明，通过优化工艺，可以使美食更加优质优良。​

口味：闽菜的口味特点是“鲜、香、淡”，这与其选材和烹饪技艺密切相关。福州菜重酸甜，讲究汤提鲜；闽南菜讲究作料调味，重酸辣；闽西菜偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。这种多样化的口味特点，使得闽菜能够满足不同人群的口味需求。​

🍱 代表菜品

1.
佛跳墙：这是闽菜中最著名的菜品之一，也被认为是“闽菜之冠”。佛跳墙需要多种高档食材，如鲍鱼、海参等，以及复杂的烹饪工艺，通常需要8天左右的时间来准备和制作。​

2.
荔枝肉：这是一道外观和味道都类似荔枝的菜肴，主要使用猪里脊肉制作，酸甜口味，外酥里嫩，是福州地区的传统名菜。​

3.
醉糟鸡：福州市的一道特色传统名菜，色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。​

4.
醉排骨：这是福州地区的传统名菜，以其香味浓郁和酸甜微辣的特点而闻名。​

5.
莆田卤面：莆田传统美食，通常在喜庆场合作为款待客人的佳肴，以其鲜甜的海鲜和丰富的配料而著称。​

6.
八宝红鲟饭：这是一道以红鲟为主，辅以鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟的福建传统名点。​

7.
武夷熏鹅：这是武夷山的传统名肴，鹅肉经过熏制，融入了茶香、桂叶香及糯米香味，色泽金黄透亮，肉质紧致香嫩。​

8.
福建酿豆腐：这是一道汤汁醇厚、鲜嫩滑润的菜肴，属于客家菜系，也是闽菜中广受欢迎的一道菜。​

9.
香露河鳗：这是一道保持原汁原味，滋补上品的福建名菜。​

10.
鸡丝燕窝：这道菜以其制作工艺考究、格调高雅、质地鲜嫩、味道清淡而醇美而著称，是闽南菜中山珍海味菜的代表。​

👨‍🍳 代表名厨

1.
姚建明：曾为里根总统等掌勺国宴的知名厨师，是闽菜国家级大师之一。​

2.
陈君凡：同利肉燕的第四代掌门人，作为知名福州小吃形象大使，对推广福州及闽菜文化做出了重要贡献。​

3.
陈辉：文儒闽菜馆后厨总监、中国名厨委副主席，对闽菜的传承和推广做出了贡献。​

4.
张少俊：作为闽菜推广大使，数次参加全国厨艺大赛并获得金奖。​

5.
罗世伟：国家级非物质文化遗产项目“聚春园佛跳墙制作技艺”的代表性传承人，对闽菜特别是佛跳墙这一名菜的传承和发展做出了重要贡献。​

卓明华：现任福州大饭店有限公司餐饮技术总监。改良创新了120多道菜肴，其中15项获福建省创新菜金奖。

7.
杨伟华：聚春园大酒店现任行政总厨，代表厨师在中国厨师节上发言，积极推动闽菜与各派系的交流切磋。​

8.
黄履冰：福州市餐饮烹饪行业协会会长，推动了闽菜走向海外，为闽菜的国际化做出了努力​

🛎 代表餐厅

1.
聚春园：始于1865年，是福州历史悠久的大型餐馆，佛跳墙这一闽菜名馔即源于此。​

2.
和谐苑：专门提供佛跳墙等福州特色大菜的餐厅。​

3.
没牙伯花生汤：近百年的古早味老字号，提供经典的花生汤。​

4.
味友：作为闽菜品牌之一，味友可能以其对传统闽菜的地道呈现而受到推崇。​

5.
陈金兰饮食店：这是一家地道的小馆子，以荔枝肉等传统福州菜闻名。​

6.
安泰社区食堂：一家位于居民楼上的福州网红菜馆，以荔枝肉、醉排骨等传统福州菜而知名。​

7.
文儒闽菜馆：位于三坊七巷，可以沉浸式体验闽菜制作。​

8.
井榕大酒楼：一家开了15年的老牌闽菜酒楼，以红糟等地道闽味著称。​

9.
井禮·山海宴：由井榕大酒楼的创始人谢文贵打造，专注于提供高端商务宴请的闽菜品牌​

参考资料

[1] 闽菜_百度百科

[2] 中国八大菜系之一"闽菜" - 知乎 - 知乎专栏

[3] 闽菜(中国八大菜系之一) - 搜狗百科

[4] 闽菜的起源和发展是什么样的？ - 知乎

[5] 细说闽菜带您深入了解闽菜历史、经典菜品以及对闽菜的理解 - 搜狐,2023年11月30日

[6] 福建十大名菜闽菜代表菜有哪些福建经典名菜你吃过几道 - 今日头条

[7] 闽菜的由来 - 知乎 - 知乎专栏

[8] 闽菜发展历史 - 知乎

[9] 中国闽菜文化 - 华人头条,2022年06月29日

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