八大菜系-淮扬菜
八大菜系-淮扬菜
2024年4月24日创建
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淮扬菜,作为中国传统四大菜系之一,不仅在中国,而且在国际上也享有极高的声誉。它起源于春秋时期,兴于隋唐,盛于明清时期,涵盖了江苏、安徽、上海、浙江以及江西和河南的部分地区。淮扬菜因其独特的地域特征、历史渊源、选材、刀工、烹饪技艺和口味等特点,成为了中国饮食文化的一张亮丽名片。
🌏 地域特征及历史渊源
淮扬菜起源于江淮地区,尤其是扬州和淮安两座城市,这两座城市是公认的淮扬菜的故乡。淮扬菜的历史可追溯到春秋时期,那时淮河流域就开始盛产稻谷和鱼类。随着时间的推移,淮扬菜系逐渐形成并发展壮大,成为了江苏乃至整个南方地区饮食文化的重要组成部分。
🍽 菜系特点
1.
选材:淮扬菜强调食材的新鲜度和新鲜度,多以水产为主,追求食材的本味和鲜美。
2.
3.
烹饪技艺:淮扬菜系擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等多种烹饪技法,强调火候和火功的运用。
4.
口味:淮扬菜的口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,适合南北方不同的口味需求。
🍱 代表菜品
1.
清炖蟹粉狮子头:这是一道以猪肉和蟹肉为主要食材的传统名菜,狮子头即大肉圆,以其鲜嫩和肥美著称。
2.
大煮干丝:使用豆腐干切成细丝,配以火腿和母鸡熬制的高汤,味道鲜美,口感柔韧。
3.
软兜长鱼(软兜鳝鱼):选用鲜活的鳝鱼,烫至半熟后取出脊肉烹调,肉质鲜嫩。
4.
松鼠鳜鱼:这道菜以其形状和味道闻名,鳜鱼经过特别处理后,淋上糖醋汁,外脆里嫩。
5.
文思豆腐:以其精细的刀工和嫩滑的口感而闻名,豆腐被切成细丝后做成豆腐汤。
6.
八宝葫芦鸭:整只鸭脱骨后填入八种馅料,塑成葫芦形状,味道层次丰富。
7.
水晶肴肉:也称镇江肴肉,以猪蹄为主料,腌制后焖煮至酥烂,冷冻凝结切片,色泽晶莹透亮。
8.
清炒虾仁:以太湖白虾或青虾为主料,经溜炒后,虾仁晶莹剔透,口感清爽。
9.
扬州炒饭:选料精细,炒制时注重火候和配料,使得炒饭粒粒分明、松散,咸香软糯。
10.
扬州三头:扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、清炖狮子头,这三道菜被称为“扬州三头”,是淮扬菜中的经典之作
11.
盐水鹅:在扬州等地非常受欢迎的小吃,通常搭配鹅杂和鹅血食用,风味独特
👨🍳 代表名厨
1.
莫有财大师是淮扬菜“泰斗”和“莫家菜”的掌门人,他与他的家族成员共同继承和发展了扬帮菜的传统特色,独创了许多菜肴,如“五味腰片”、“松仁玉米”等,并改良了“拆烩鱼头”、“蜜汁火方”等传统菜1。这表明莫有财大师在淮扬菜的发展史上占有重要地位。