- 餐饮管理
- 1. 概述
- 1.1 传统食堂管理模式存在的问题
- 1.2 智慧食堂的核心目标
- 2. 智慧食堂管理新模式
- 2.1 食品安全升级
- 2.1.1 供应链智能化,确保食材可溯源
- 2.1.2 供应链标准化,保障食品加工安全
- 2.2 用餐服务升级
- 2.2.1 食堂售餐服务模式演变历程
- 2.2.2 线上订餐+箱式物流运输
- 2.2.3 APP内数据保存与分析
- 2.2.4 住院患者的治疗膳食
- 2.3 管理运营升级
- 2.3.1 食堂运维系统,助力精准决策
- 2.3.2 采用PDCA循环管理工具,助力质量管理
- 3. 预期效果
- 3.1.1 提升就餐体验
- 3.1.2 形成标准化后厨和餐岛管理
- 3.1.3 成立智慧食堂品质管理团队
- 3.1.4 大数据助力科学决策和成本控制
餐饮管理
餐饮管理
2024年7月3日修改
1.
概述
1.1
传统食堂管理模式存在的问题
自上而下,从管理到体验全过程,覆盖面向终端用户的购餐过程、体验,面向管理的管理模式、品质把控、运营成本。
1.
食品质量难管:品类选择少、以次充好、食材质次、分量不足、荤素不均、搭配不佳。
2.
管理模式难升:信息化管理欠缺,进销存数据、菜品数据、用户数据、就餐数据、评价数据等,缺少数据化统计分析。
3.
运营成本难控:操作环节多、问题点多,生产和服务人员多、人力成本高,传统自助餐和窗口自选餐,无法准确预测需求,粮食浪费严重。
4.
购餐用餐难调:排队选餐,排队结账,用餐高峰期,时间浪费;针对医疗工作者时间不确定的强烈需求,缺少24小时不间断服务。
5.
用餐体验难评:缺乏对菜品和服务的评价手段。
1.2
智慧食堂的核心目标
1.
精益管理:规范业务流程。
2.
高效就餐:满足职工、患者高效就餐需求。
3.
营养膳食:以职工、患者餐饮健康为核心,做营养膳食。
4.
数字运营:管控运营成本。
2.
智慧食堂管理新模式
2.1
食品安全升级
2.1.1
供应链智能化,确保食材可溯源
医院食堂从采购到加工再到配送的每一个环节,保证每一根菜都有源可溯。
1.
在采购方面,与全国各地大型生产商直接合作,统一采购,安全可溯源;
2.
建立冷配中心,满足每日供给。
3.
在加工方面,每天对所有食材进行检测,如蔬菜农残留、肉米残留大肠菌等,对检测结果进行记录,作为追溯依据,每天及时公布食材检测信息。
4.
在配送方面,保障足够的装卸位满足食材原料吞吐,保障充足的冷链配送车运输食材直达食堂。